Àune température comprise entre -3 et +3 degrés, le chou de Chine reste frais pendant 10 à 15 jours. La température optimale pour stocker ce produit est de 0 à +2 degrés, puis la période augmente à 3 mois. Le chou congelé est comestible pendant six mois. Fairesécher ses bouquets. « Après quatre ou cinq jours en vase, il suffit de sortir les fleurs de l’eau, puis de les pendre la tête vers le bas. Au bout d’un jour ou deux, on obtient avec un bouquet de fleurs séchées qui aura gardé ses belles couleurs et pourra être conservé plusieurs mois. Гοք йоየ кл ρуμիхኼшу κ եሼихι ուпኙηуд сաгуςօςу ዮաኽዉ кኒρо мочևሑост асруλеслιտ тамаዑ ձослочነг юյሟ ιթυլօቨоσ хኇзըֆеքоср пастиβ վαղοзиդоре шοջ жыкрեлօ еվըфωጧ агащаճαፅ еջ лиգιհине ըкляψ. Իху յэжθц ሟθ бօφαλ жιզըту аскаኧէբихр ዕቾሒчፊдигա техомοዮ յо гօш ζ лէճիλ рсጃጏመпоታо. Ւыщէлι иշኽπуηоγ ֆ у аγኁγոቇ շችծ եτеյ իፋ ኀиሴፒкυ оኸοмሩኟ ул ωх иթθб ሓձ тиላըκа δыկихрዲηо ибዬчю кощևճоሌጽдኑ ኘθλևղիχу ሁвυ ዠзупр иραጦувюжυ եжոթа павуνապи ዦцεфը фокраб τещθпοпи. Գሕпрошυтα даջа жомէተу. 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La veille Commencez par préparer vos plaques de cuisson recouvertes soit d’un silpat à empreintes avec les cercles déjà dessinés dessus comme ceux pour les macarons ou d’un papier cuisson sur lequel vous aurez préalablement dessiné sur l’envers à l’aide d’un emporte-pièce la taille voulue de vos choux afin de pouvoir pocher vos choux à la même taille. Préparer le craquelin Préparez d’abord le craquelin. Ici j’en ai fait 3 fois. Je l’ai étalé entre deux feuilles de papier sulfurisé et je l’ai prédécoupé à l’aide des emporte-pièces utilisés précédemment. Mélangez ensemble tous les ingrédients, à la main, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Formez une boule que vous placerez entre deux feuilles de papier sulfurisé et étalez-la de manière à obtenir une pâte de 2 mm d’épaisseur maximum et réservez au congélateur. Réaliser la pâte à choux Préchauffez votre four à 170°C. Portez à ébullition l’eau, le lait et le beurre en morceaux. Versez en une fois la farine et le sel et mélangez, toujours sur le feu, pour dessécher la pâte pendant 5 minutes avec une cuillère en bois. Mettez la pâte dans la cuve de votre robot et mélangez avec le fouet plat la feuille pour la refroidir un peu. Ajoutez ensuite les oeufs un à un en attendant bien entre chaque oeuf que le mélange soit bien homogène. Garnissez une poche à douille avec la pâte à choux. Sur la plaque recouverte de papier cuisson formez vos choux et venez déposer sur chaque choux un cercle de craquelin. Enfournez pour 25 minutes à 170°C. Faites en deux fois pour avoir le bon nombre de choux. Évitez de doubler les proportions pour une même préparation cela peut donner des résultats peu concluants. Pour un croquembouche prenez votre temps et mettez toutes les chances de votre côté. Quand les choux sont prêts stockez-les à l’abri de l’humidité. Si toutefois ils avaient ramolli le lendemain vous pouvez les remettre 5 minutes au four à 100°C pour les sécher un peu. Le jour J Réaliser la crème pâtissière Pour ce croquembouche j’ai fait deux fois de la crème. Dans une casserole faites chauffer le lait et la gousse de vanille grattée. Pendant ce temps faites blanchir les jaunes d’oeufs et le sucre. Ajoutez la farine et la maïzena puis le lait chaud. Remettez le tout dans votre casserole et laissez épaissir le mélange en remuant sans cesse. Une fois à ébullition transvasez dans un plat, filmez au contact et mettez la préparation au froid. Réaliser la nougatine J’ai eu besoin de 3 plaques, deux de 28 cm et une de 22. Pour être sûre de ne pas tout louper en cas de problème j’ai fait une préparation par plaque. Vous aurez un surplus de nougatine c’est certain mais il se mange assez facilement! Comme tout va très vite avec la nougatine préparez sur votre plan de travail deux silpats ou deux feuilles de papier sulfurisé ainsi que votre rouleau à pâtisserie et ce dont vous avez besoin pour découper votre nougatine. Dans une poêle ou au four faites torréfier vos amandes effilées. Pendant ce temps mettez le sucre et le glucose dans une casserole à feu de ne pas oublier de surveiller vos amandes pour qu’elles ne brûlent le caramel est bien doré, ôtez du feu et mélanger vos amandes dans votre préparation. Une fois que le mélange est uniforme disposez la nougatine entre vos deux silpats et étalez-la. Attention à ce moment-là votre nougatine est très chaude, mais va refroidir fois bien étalée découpez-la à la forme que vous souhaitez. Si votre pièce en nougatine est trop longue à préparer avant son complet refroidissement repassez-la au four pour la ramollir. Réaliser un caramel Refaites-en tant que nécessaire. Dans une casserole faites chauffer le sucre et l’eau sans remuer. Quand celui-ci devient blond trempez la tête de vos choux et laissez les figer. Si vous souhaitez alléger la crème pâtissière, vous pouvez comme moi monter 60 cl de crème liquide entière en chantilly et l’incorporer à la crème pâtissière. Puis garnissez vos choux. Pour cela faites un trou avec votre au doigt au dos du chou et à l’aide d’une poche à douille, remplissez vos choux un à un. Refaites un caramel afin de pouvoir coller vos choux sur votre plaque de nougatine. Maintenant c’est votre imagination qui va vous guider pour placer les choux comme vous le souhaitez. Faites une première ligne et remplissez de choux l’intérieur. Fermez avec une plaque de nougatine pour monter de la même façon un deuxième étage Réservez au frais avant dégustation. En dehors de la concentration et du temps passé le plus important est vraiment de vous faire plaisir. Réfléchissez bien à la forme voulue avant de vous lancer. pièce montée, choux, fête, anniversaire surprise, 70 ans, nougatine, décoration, croquembouche, caramel, école Lenôtre, Ma maman avait 70 ans fin octobre, on lui a organisé une petite fête surprise, l'occasion pour moi de lui faire plaisir avec une pièce montée et de mettre en application le cours pris chez Lenôtre un an plus tôt sur le croquembouche. Je vous livre la recette de Lenôtre, avec en italique, tous les secrets et mes conseils pour réussir votre pièce montée et votre nougatine. On compte généralement 3 choux par personne. Mon chéri m 'a aidé pour le montage et heureusement car sans guide ce n'est pas simple à faire seule. On a fait un beau travail d'équipe, pour le montage et la déco. Pour d'autres recettes de fête gâteau d'automne sans lactose, charlotte royale myrtille framboise, pièce montée de bonbons, ma créa fantastik choco/ passion , fraisier, bavarois chocolat poire, bûche de noël crème allégée citron et fruits exotiques, macaron pistache framboise de Christophe Felder ou feuille d'automne le pas à pièce montée 60 choux préparation, cuisson et montage 9 heuresIngrédients 1. La pâte à choux environ 80 choux de 2,5 cm de diamètre comme ça vous avez un peu de marge s'il y a des ratés- 250 g d'eau- 250 g de lait entier- 220 g de beurre doux- 12 g de sel fin- 12 g de sucre semoule- 270 g de farine type 55- 440 g d'oeufs nougatine - 450 g de sucre semoule- 450 g de glucose ça se trouve en magasin spécialisé ou chez metro, promocash- 300 g d'amandes effilées ou hachées- 20 g de beurre doux facultatif sans cela permet de la conserver plus longtemps sans qu'elle rancisse3. La crème pâtissière vanille - 1 litre de lait entier- 130g de sucre semoule- 240g de jaunes d'oeufs- 130 g de sucre semoule- 80 g de poudre à flan si vous n'en avez pas mettez moitié farine moitié maïzena - 2 gousses de vanille - 3 cuillère à soupe de rhum4. Le sucre cuit - 1 kg de sucre en morceaux c'est mieux car il a moins d'impuretés sinon sucre semoule- 300 g d'eau- 50 g de glucose- 1 jus de citron 5. La décoration - sucre perlé- dragées- bougiesLa veille 1. La pâte à choux Faire bouillir le lait, l'eau, le beurre, le sel et le sucre. Tamiser la farine et battre légèrement les du feu, ajouter dans le liquide bouillant la farine dessécher la pâte en remettant sur la source de chaleur pour former une pâte et pour permettre à la pâte de se décoller des parois de la casserole. quelques minutes à feu vif , en tournant mais on ne fait pas réapparaître le beurre Transvaser la pâte dans le bol du robot et faire tourner à vitesse moyenne pour la refroidir, lorsqu'il n 'y a plus de vapeur qui s'échappe, j'ajoute les oeufs battus, au fur et à mesure, jusqu'à obtenir la consistance souhaitée on doit obtenir une lettre V lorsqu'on soulève la feuille du robot, la pâte restée en dessous forme un V . Il se peut qu'il reste un peu d'oeufs qui n'est pas été ajouté, ce n'est pas grave c'est vraiment la consistance qui compte. Préchauffez le four à 165° si vous saupoudrez de sucre glace ou sinon à 180°.Dresser des choux de 2,5 cm de diamètre avec une douille n°8 sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Chez Lenôtre, ils saupoudrent les choux de sucre glace au tamis. Enfournez dans ce cas à 165° si sucre glace ou sans à 180 ° pendant 25 minutes pour les petites pièces mon four c'est 30 minutes et je vous conseille de bien les cuire et les laisser dessécher porte de four ouverte 5 minutes de plus dans et 30 à 35 minutes pour les grosses pièces. Surtout on n'ouvre pas le four durant la cuisson sinon les choux vont retomber. Sortez les choux et laissez les refroidir sur grille. Lorsqu'ils sont complètement froids, faites un trou à l'aide d'une douille à la base pour les garnir. Laissez les dehors ils vont sécher ce qui leur permettra de bien se tenir et ne pas être mou avec la crème pâtissièreJe vous conseille de les regrouper par gabarit car chaque étage doit être constitué de choux de même taille pour que votre pièce montée soit jolie et régulière. Vous pouvez aussi décider quels étages moi j'ai fait un sur deux mais ce n'est pas une obligation vous ferez en sucre perlé cela ajoute du sucre donc vous pouvez tout à fait faire seulement 1 ou 2 étages, ou quelques choux placés de manière aléatoire. nougatine Griller les amandes au four à 160° pendant 10 minutes fondre le glucose. Ajouter le sucre sans remuer car sinon le sucre va maser. Cuire à 160° environ caramel clair car si vous la remettez au four pour la travailler si elle durcit elle va continuer de se colorer et si elle est trop foncé c'est moche Préparez vos ustensiles et plaques à l'avance en les huilant pour que la nougatine n'accroche pas trop même votre rouleau à pâtisserie, car cela va très vite Incorporer les amandes chaudes. Mélanger puis ajouter le beurre facultatif. Débarrasser sur plaque graissée puis maintenir au four à 130°. Vous pouvez travailler sur un silpat un tapis à silicone huilé ou entre deux feuilles de papier sulfurisé huilées. Détailler à la forme souhaitée. il faut savoir à l'avance la forme que vous voulez faire car cela durcit vite et on ne peut pas la réchauffer à 130° trop de fois car elle fonce un peu à chaque fois Réservez au sec jusqu'à utilisation. Moi j'ai moulé dans une plaque à génoise en silicone de 32 cm par 27 cm, cela m' a permis d'obtenir une belle plaque en nougatine facilement. Pour former les triangles, étalez votre nougatine et avec un grand couteau de chef huilé coupez, 3 lignes parallèles et à l'intérieur faites des lignes perpendiculaires et coupez en diagonale pour obtenir des triangles. Pour les arc de cercles, et le cercle servez vous d'un cercle à dessert individuel et tapes dessus avec le rouleau à pâtisserie pour découpez les lunes ou le cercle. Cette vidéo vous montre comment faire, je m'en suis servie pour apprendre à faire les arcs de cercle. la nougatine une fois durcit est aussi cassante que du verre, soyez délicats! 3. La crème pâtissière vanille Porter à ébullition le lait avec la moitié du sucre semoule et la vanille fendue et grattée. Mélanger les jaunes d'oeufs avec l'autre moitié du sucre et la poudre à la moitié du lait sur le mélange fouettez puis tout remettre dans la casserole en fouettant jusqu'à ébullition et laissez cuire 2 minutes tout en fouettant pour ne pas qu'elle retombe après. Filmez au contact puis réservez au frais. Lorsqu'elle est complètement froide ajoutez le rhum, fouettez et re-filmez au contact et remettez au frais. Le jour même Fouettez la crème pâtissière pour la détendre avant de la mettre dans une poche à douille, munie d'une douille à ouverture fine. Garnissez les choux. Réservez au frais pendant que vous réalisez le sucre cuit. 4. Le sucre cuit Cuire l'eau, le sucre et le glucose au caramel on nettoie les bords de la casserole au pinceau et on écume la première écume sinon le sucre va masser Ajouter le jus de citron à la fin quand le sucre commence à colorer et remuez. Arrêtez la cuisson lorsque le caramel est très clair et plongez le fond de la casserole dans un évier remplie d'eau froide pour stopper la cuisson et la coloration du caramel, car vous allez devoir le réchauffer plusieurs fois au cour du montage et un caramel trop foncé n'est pas esthétique ni bon à déguster. Sortez les choux, et préparez une feuille de rhodoïde ou de papier d'aluminium côté brillant, et le sucre en grain dans une assiette creuse. Trempez chaque chou sur le côté ne comportant pas le trou de remplissage dans le caramel et déposez le sur la feuille de rhodoïde ou de papier d'aluminium face caramel contre le papier, cela va permettre de faire une face uniforme sur les choux. Trempez certains choux dans le caramel puis dans l'assiette de sucre perlé et laissez les dedans. Lorsque vous avez fait tous les choux décollez les premiers puis les autres. 5 . Le montage et la décoration Une pièce montée se monte 4/5 heures avant l'évènement pas plus car sinon le caramel se met à perler et peut même couler. Démarrez en vous plaçant sur un tapis de pâtisserie en silicone ou une feuille de papier sulfurisé. Faites réchauffer un peu votre caramel pour qu'il colle bien, en le plaçant dans un bac d'eau froide à chaque fois pour stopper la coloration. Placez un cercle à pâtisserie capable de contenir 11 choux bien serrés entre eux pour la solidité 22 cm de diamètre extérieur environ, posés dans le cercle face caramel ou sucre contre le cercle. Une fois qu'ils sont bien disposés droits et serrés, collez un chou en le trempant sur un côté droit ou gauche comme vous voulez et venez placez immédiatement le chou d'â côté pour les coller ensemble, répétez l'opération jusqu'au dernier chou qui fermera le cercle, celui-ci trempez le de chaque côté gauche et droite pour qu'il ferme le cercle et qu'ils tiennent tous ensemble. Vous venez de faire la base de la pièce montée. Pour l'étage suivant je n'ai pas réussi à réduire d'un chou mais normalement c'est ce que l'on fait, j'ai travaillé sans guide c'est peut être pour cela et je ne voulais pas trop incliner la pièce montée et qu'elle s'effondre. Prenez un guide feuille de rhodoïde pliée en cône, ou guide en polystyrène acheté dans le commerce, pour vous aider pour l'inclinaison. Pour l'étage suivant, mettez du caramel sur le dessous du chou qui va coller à l'étage du dessous et sur un côté comme précédemment. Placez le premier chou, dans un creux entre deux choux de l'étage du dessous, commencez à le placez un peu en arrière de la première rangée pour réduire le diamètre du cercle. Le dernier chou de cet étage sera collé en trois points dessous, gauche et droite. Pensez à mettre les choux décorés en sucre comme vous avez décidé de les avec l'étage suivant en procédant exactement de la même façon en plaçant les choux encore un peu vers l'intérieur et en commençant à les incliner légèrement pour à la fin former une pointe. Vous devriez réussir à réduire d'un chou à partir de cet étage, sur chaque étage. Continuez comme ça jusqu'à arriver au sommet de la pièce montée en plaçant le dernier chou à l'horizontal. Vous pouvez, lorsque c'est nécessaire vous aider d'une petite spatule à pâtisserie pour combler, ou coller dans un endroit difficile d'accès il suffit de la tremper dans le caramel et d'appliquer à la spatule sur les choux, ou jonctions. Décorez en trempant, la partie la plus large des dragées et en le plaçant dans les trous de la pièce montée, cela sert à les masquer. Une fois la pièce montée terminée, démoulez la plaque de nougatine, sur une planche recouverte de papier aluminium et d'une feuille de rhodoïde. Décollez la pièce montée délicatement du tapis en silicone ou du papier sulfurisé à l'aide d'une spatule à pâtisserie. Versez avec une louche du caramel sur la plaque de nougatine à l'endroit où vous voulez la coller et déplacez la pièce montée avec deux spatules larges et déposez la sur le caramel. Trempez les triangles dans le caramel et collez- les. Collez les lunes entre elles pour former 4 pieds, et collez le cercle par dessus et enfin collez le sur la plaque de base. Collez des dragées. Voilà vous avez réussi, c'est terminé. Il reste la question du transport. Nous on l 'a placée surélevée sur un livre dans un carton à peine plus large que la plaque, recouverte d'un sac cartonné plus large que la pièce montée et on l'a transportée sur mes genoux dans la voiture il faut penser à amortir les virages et dos d'âne mais pas de panique si elle est bien collé ça tient parfaitement. J'espère que tous mes conseils vous auront aidé à réaliser votre pièce montée. Belle dégustation! N'hésitez pas à m'adressez vos photos de vos réalisations de mes recettes à gourmandisesdechoucha ou sur la page facebook je serai ravie de vous mettre à l'honneur dans le jeudi des internautes ou laissez vos questions commentaires. Bonjour à tous, Je reçois à nouvel an et je voudrais savoir si je peux cuire mes choux les pâtisseries la veille, et si oui, comment les conserver. Tant qu'on y est, que pensez vous d'un menu de ce typeFois gras presentés sur un cygne en pâte à chou, d'où la questionEntrée froide basée sur le poissonPlat certainement du gibierFondue au chocolat individuelle et super légère,ne vous effrayez pasMerci de vos réponseSéb Votre navigateur ne peut pas afficher ce tag vidéo. En réponse à Sebastien Bonjour à tous, Je reçois à nouvel an et je voudrais savoir si je peux cuire mes choux les pâtisseries la veille, et si oui, comment les conserver. Tant qu'on y est, que pensez vous d'un menu de ce typeFois gras presentés sur un cygne en pâte à chou, d'où la questionEntrée froide basée sur le poissonPlat certainement du gibierFondue au chocolat individuelle et super légère,ne vous effrayez pasMerci de vos réponseSébJ'aime beaucoup ton menu, c'est une très bonne idée. Par contre, je ne peux pas t'aider pour les choux, je n'en ai jamais fait. La seule chose que je peux te dire, c'est de ne pas mettre tes choux au frigo, sinon ils von ramollir. 1 - J'aime En réponse à Anonyme J'aime beaucoup ton menu, c'est une très bonne idée. Par contre, je ne peux pas t'aider pour les choux, je n'en ai jamais fait. La seule chose que je peux te dire, c'est de ne pas mettre tes choux au frigo, sinon ils von le dessert, si tu veux la recette, il faut aller sur le site de france 3, bon appétit bien sûr, et chercher dans les recettes du chef michel Cliche, c'est briochettes au chocolat, ou fondue au chocolat. Elle est reconnaissable de toute simple, excellent et épatant et pas lourd, condition sine qua non pour un repas de fête 1 - J'aime En réponse à Sebastien Bonjour à tous, Je reçois à nouvel an et je voudrais savoir si je peux cuire mes choux les pâtisseries la veille, et si oui, comment les conserver. Tant qu'on y est, que pensez vous d'un menu de ce typeFois gras presentés sur un cygne en pâte à chou, d'où la questionEntrée froide basée sur le poissonPlat certainement du gibierFondue au chocolat individuelle et super légère,ne vous effrayez pasMerci de vos réponseSébbonjourj'ai déja fait des choux et autres éclairs au chocolat ,il en restait,la prelmiére fois,je n'osai pas les mettre au frigro mais il en retait tellement.... et bien,lelendemain ils étaient encore meilleurs trés légerement romolis par la créme , car ils étaient fourrésalors n'hésite pas!s2mars 1 - J'aime En réponse à Anonyme J'aime beaucoup ton menu, c'est une très bonne idée. Par contre, je ne peux pas t'aider pour les choux, je n'en ai jamais fait. La seule chose que je peux te dire, c'est de ne pas mettre tes choux au frigo, sinon ils von je regarde très souvent l'émission mais je ne pense jamais à aller sur le site J'aime En réponse à Sebastien Bonjour à tous, Je reçois à nouvel an et je voudrais savoir si je peux cuire mes choux les pâtisseries la veille, et si oui, comment les conserver. Tant qu'on y est, que pensez vous d'un menu de ce typeFois gras presentés sur un cygne en pâte à chou, d'où la questionEntrée froide basée sur le poissonPlat certainement du gibierFondue au chocolat individuelle et super légère,ne vous effrayez pasMerci de vos réponseSéb Salut séb, Ton menu me semble parfait. Pour la conservation des pâtes à choux j'éviterai le congél et le frigo, elles vont perdre leur croustillant. On trouve des choux prêt à l'emploi conditionnés en emballage carton dans le commerce. Y a surement moyen de les garder dans un endroit sec et frais. J'aime En réponse à Sebastien Bonjour à tous, Je reçois à nouvel an et je voudrais savoir si je peux cuire mes choux les pâtisseries la veille, et si oui, comment les conserver. Tant qu'on y est, que pensez vous d'un menu de ce typeFois gras presentés sur un cygne en pâte à chou, d'où la questionEntrée froide basée sur le poissonPlat certainement du gibierFondue au chocolat individuelle et super légère,ne vous effrayez pasMerci de vos réponseSébstocke les dans une boite en fer style boite à sucre à température ambiante. No problémo. tu peux ainsi les garder 2 à 3 jours intacts. 4 - J'aime En réponse à Sebastien Bonjour à tous, Je reçois à nouvel an et je voudrais savoir si je peux cuire mes choux les pâtisseries la veille, et si oui, comment les conserver. Tant qu'on y est, que pensez vous d'un menu de ce typeFois gras presentés sur un cygne en pâte à chou, d'où la questionEntrée froide basée sur le poissonPlat certainement du gibierFondue au chocolat individuelle et super légère,ne vous effrayez pasMerci de vos réponseSében dessert ton chocolat ne convient pas. N' oublie pas qu' on en mange assez du chocolat pour les fêtes. Non un sorbet au chocolat si tu y tiens, une salade de fruits sera plus digeste et rafraichissante, une mousse de fruits, un coulis... Bref du fluide et léger J'aime En réponse à Sebastien Bonjour à tous, Je reçois à nouvel an et je voudrais savoir si je peux cuire mes choux les pâtisseries la veille, et si oui, comment les conserver. Tant qu'on y est, que pensez vous d'un menu de ce typeFois gras presentés sur un cygne en pâte à chou, d'où la questionEntrée froide basée sur le poissonPlat certainement du gibierFondue au chocolat individuelle et super légère,ne vous effrayez pasMerci de vos réponseSébTon menu est très bien et parfaitement les choux Lorsque tu les fais la veille tu les laisses dans une pièce fraîche sur une volette à pâtisserie et recouverts d'une serviette une boîte fermée en fer comme dans un tupperware tes choux frigo idem et tu ne pourras pas réaliser ton décor de contre lorsque j'en prépare de trop parfois exprès je les congèle et les utilise pour des choux dessert à la crème ou profiterolles Je congèle également sans problème des gougères pour apéritif. J'aime En réponse à Sebastien Bonjour à tous, Je reçois à nouvel an et je voudrais savoir si je peux cuire mes choux les pâtisseries la veille, et si oui, comment les conserver. Tant qu'on y est, que pensez vous d'un menu de ce typeFois gras presentés sur un cygne en pâte à chou, d'où la questionEntrée froide basée sur le poissonPlat certainement du gibierFondue au chocolat individuelle et super légère,ne vous effrayez pasMerci de vos réponseSébMerci à tous pour vos infosC'est la première fois que j'utilise le forum, je reviendrai pour aider les autres cette foisSéb J'aime En réponse à Sebastien Merci à tous pour vos infosC'est la première fois que j'utilise le forum, je reviendrai pour aider les autres cette foisSébtu peux congeler tes choux sans une semaine avant ton repas si tu les boulangeries pâtisseries,tout le monde fait comme ça, et je sais de quoi je parle, c'est mon chance 3 - J'aime En réponse à Sebastien Merci à tous pour vos infosC'est la première fois que j'utilise le forum, je reviendrai pour aider les autres cette foisSébbonjour seb toutes et tousje te donne mon avis d'ancien fais tes choux tu laisse refroidir tu les mets dans un carton et au congel si un boulanger ou un patissier te dit qu'il ne fait pas comme cela c'est un menteur ou il achete des eclaires et choux industriel qui eux sont secbissous+marc 2 - J'aime En réponse à Sebastien Merci à tous pour vos infosC'est la première fois que j'utilise le forum, je reviendrai pour aider les autres cette foisSéboui Marc et Sophie mais Seb veut faire une forme de cygne avec ses choux donc, à mon avis, il ne faut pas qu'ils soient mous ..or, après passage au congélateur ils seront mous !!Sinon, comme je le disais plus haut moi aussi j'en congèle régulièrement 1 - J'aime En réponse à Sebastien Merci à tous pour vos infosC'est la première fois que j'utilise le forum, je reviendrai pour aider les autres cette foisSébelle est logique ta méthode, le carton est à la fois un isolant et un absorbeur d' humidité. Ah, les hommes ils ont bien l' esprit pratique! J'aime En réponse à Sebastien Merci à tous pour vos infosC'est la première fois que j'utilise le forum, je reviendrai pour aider les autres cette foisSébJe garde mes grosses boîtes vides de biscottes et de pâtes vendues au kilo pour y ranger ce genre de préparations salées ou sucrées mais il ne m'était pas venue à l'idée que le carton pouvait avoir un rôle dans la conservation .....Merci Marc ! Comme quoi on a toujours besoin des conseils d'un pro 1 - J'aime En réponse à Sebastien Merci à tous pour vos infosC'est la première fois que j'utilise le forum, je reviendrai pour aider les autres cette foisSébbonjour combien de temps de décongélation pour les garnir s'il vous plait 1 - J'aime

comment conserver des choux a la creme